Fermented rye malt, sachet, 40 gСолод ржаной красный 40 г

Description

Солод ржаной ферментированный, пакетик, 40 г Сырьем для производства красного солода служат зерна ржи. Как только помещённые во влажную среду зернышки дадут ростки, их высушивают при определённой температуре, а затем измельчают. А характерный вкус и красновато-бурый цвет продукта образуются после дополнительной стадии - томления, или ферментации. Из-за высокой температуры в процессе обработки активность ферментов у данного вида солода очень невелика, но он играет важную роль в формировании вкуса и аромата выпечки. Хлеб становится особенно душистым, мякиш приобретает яркий, теплый цвет, а корочка - эластичность и живой блеск. Ферментированный (красный) ржаной солод можно использовать в сухом виде. Но чаще на его основе готовят заварку, необходимую, чтобы испечь «Заварной», «Бородинский», «Чайный» и некоторые другие сорта хлеба.
Fermented rye malt, sachet, 40 g Rye grains are used as raw materials for the production of red malt. Once placed in a humid environment, the seeds sprout, they are dried at a certain temperature, and then crushed. And the characteristic taste and reddish-brown color of the product are formed after an additional stage - languishing, or fermentation. Due to the high temperature during processing, the enzyme activity in this type of malt is very low, but it plays an important role in shaping the taste and aroma of baked goods. The bread becomes especially fragrant, the crumb acquires a bright, warm color, and the crust acquires elasticity and lively shine. Fermented (red) rye malt can be used dry. But more often on its basis they prepare the tea leaves necessary to bake Zavarny, Borodinsky, Tea and some other types of bread.